Бисквит
4 яйца
4 ст. л. сахара
4 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
Желатин:
30 гр. желатин
100 гр. теплой воды
Крем:
9 яиц
2 стакана сахара
1 ст. ложка муки
1 стакан молока
300 гр. сливочного масла
100 гр. черного шоколада
Глазурь
4 ст. л. какао
4 ст. л сметаны
50 гр. сахара
20 гр. сливочного масла
Тесто.
Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 1 ст. л. сахара, ваниль и взбиваем добела.
Охлажденные белки взбиваем с 3 ст. л. сахара
В миску отмеряем 4 ст. л. муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и белки, и вручную замешиваем тесто.
Дно формы застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 около 30 минут.
Испеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги. После остывания делим на 2 части.
Крем.
Заливаем 30 гр. желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания.
Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 1 стакан сахара, ваниль и взбиваем добела., затем добавляем 1 ст. л. муки и 1 стакан молока, взбиваем.
Завариваем крем в течении 20 минут до загустения. В теплый крем добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем.
Холодные белки взбиваем с 1 стаканом сахара и щепоткой лимонной кислоты.
Замоченный набухший желатин постоянно размешивая, нагреваем до растворения и оставляем остывать.
В заварной крем постепенно вводим взбитые белки и хорошо перемешиваем, затем добавляем желатин и опять перемешиваем.
Делим крем пополам и во вторую половину добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.
Собираем торт, одну часть бисквита кладём на дно формы, поверх выкладываем половину приготовленного крема с шоколадом, отправляем торт в холодильник на 1 час, выкладываем вторую часть крема и накрываем второй половиной коржа. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.
Глазурь.
Перемешиваем какао и сахар, добавляем сметану и на паровой бане завариваем, не доводя до кипения, добавляем сливочное масло.
Поливаем верх торта глазурью и ставим в холодильник.