Ингредиенты
6 яиц
1 б. (400 гр.) консервированных томатов
1 б. (400 гр.) консервированной фасоли (желательно черной или красной)
1 красная луковица
1 перец чили (или по вкусу)
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. оливкового масла + еще немного для смазывания формы
1-2 щепотки тмина
4 кукурузные тортильи или лепешки (делала и с пшеничными, тоже очень вкусно)
100-150 гр. сыра
свежий кориандр или петрушка для подачи
соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Лук, чеснок и чили очистить, нарезать мелким кубиком и быстро обжарить, добавив соль, перец и тмин, на разогретой с маслом сковороде. Добавить томатыи немного протушить на медленном огне (без крышки). Затем выключить газ, добавить промытую фасоль, перемешать и оставить все пропитаться ароматами.
2. Жаропрочную форму сбрызнуть оливковым маслом, присыпать солью и перцем и хорошо промазать этой смесью дно и бортики. Затем взять лепешки: 3 шт. разрезать пополам и выложить их по краю формы немного внахлест, чтобы основание немного заходило на дно формы, а края при этом выступали сверху, а последнюю лепешку разместить сверху в центре формы. Таким образом вся форма будет покрыта лепешками.
3. Далее в форму с лепешками вылить подготовленную овощную смесь, сделать в ней небольшие углубления и выбить туда яйца (я в этот раз использовала всего 4 штуки).
4. Затем и яйца, и отогнутые края лепешек, выступающие за края формы, посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Моя форма не позволяет отогнуть края лепешки, поэтому я на противне раскладываю еще 2 большие тортильи, нарезанные крупными кусками, присыпаю их сыром и отдельно запекаю в духовке (на фото их нет, так как пока снимала основное блюдо, они как раз готовились в духовке).
5. Запекать яйца в предварительно разогретой до 180 С духовке до готовности, примерно 8-10 мин., желтки останутся внутри жидкими (но ориентируйтесь по своей духовке, у меня крупные яйца и уходит 14 мин.).
Подавать сразу, присыпав рубленным кориандром или петрушкой.