Ингредиенты для теста:
● мука — 650 гр.
● дрожжи свежие — 40 гр. (дрожжи сухие — 8 гр.)
● яйца — 2
● молоко — 250 мл.
● сливочное масло — 100 гр.
● сахар — 150 гр.
● соль — 1/2 ч.л.
● ваниль — 1 ст.л.
Для начинки:
● яблоки — 8 — 10 шт.
● корица — 0,5 ч.л.
● лимонный сок — 2 ст.л
● крахмал — 1 ст.л.
● сахар — 2-4 ст.л. (на Ваше усмотрение).
Для смазки теста:
● 1 желток
● 1 ст.л. воды или молока
В теплое (не горячее, иначе испортятся дрожжи) молоко добавить дрожжи и сахар, и оставить на 15 минут. Затем добавить в молоко яйца, ваниль, масло и соль. В получившуюся массу всыпать просеянную муку. Активно вымешивать тесто на протяжении 15 минут. Накрыть тесто салфеткой или пищевой пленкой и оставить его на расстойку на 1 час, предварительно смазав его небольшим количеством рафинированного растительного масла (вместо масла можно присыпать мукой, чтобы не липло к стенкам посуды, но тогда расход муки значительно увеличится, а тесто может потерять свою воздушность и стать забитым).
Пока тесто подходит, приготовим яблочную начинку: очистить яблоки от кожуры (но не обязательно, на Ваше усмотрение), нарезать на не большие кубики и сбрызнуть их лимонным соком, что не начали темнеть. Яблоки перекладываем в сковороду, посыпаем сахаром и ставим на небольшой огонь на 5 минут.
Крахмал развести водой и добавить его в яблоки в конце тушения. Перед тем, как добавлять крахмал, посыпаем яблоки корицей и перемешиваем. Затем еще раз перемешиваем вместе с крахмалом, снямаем с огня и остужаем.
Тем временем тесто уже подошло и требует обминки. Достаем наше тесто и вновь активно обминаем, выпуская кислород. Затем постаобми тесто во второй раз в теплое место на 40 минут, не забыв чуть-чуть смазать растительным маслом.
По прошествии заданного времени, достать тесто, скатать его в длинную колбаску и нарезать на кусочки (как на вареники). Получившиеся кусочки скатать на столе, либо в ладонях в шарики, накрыть текстильной салфеткой или пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло и на нем не образовывалась корочка и оставить отдыхать на 10 минут.
Потом раскатать шарики до нужного вам размера (тесто не должно быть тонким). В раскатанные лепешкии положить начинку из яблок, одну половину лепешки соединить с другой (процесс идентичен процессу лепки вареников), хорошо защипнуть края (чтобы края лучше соединялись, обмакивайте пальцы в муку и чуть присыпайте ею шов пирожкбыть тонким). В раскатанные лепешкии положить начинку из яблок, одну половину лепешки соединить с другой (процесс идентичен процессу лепки вареников), хорошо защипнуть края (чтобы края лучше соединялись, обмакивайте пальцы в муку и чуть присыпайте ею шов пирожка). Шов может быть фигурным наружным, но я предпочитаю делать внутренний. После того, как защипнули пирожок, слегка прижмите шов ладонью и положите пирожок швом вниз на застеленный силиконизированным пергаментом противень. Начините все пирожки. Пирожки на противне нужно класть на некотором расстоянии друг от друга, чтобы, когда они начнут увеличиваться в размерах, им было куда расти.
Начиненные пирожки нужно смазать смесью яйца и воды, чтобы они приобрели привлекательный румяный цвет. После смазки яичной смесью оставляем пирожки на расстойку еще на 10-15 минут.
Выпекаем пирожки при температуре 190 градусов на протяжении 25-30 минут (время выпечки может отличаться в большую или меньшую сторону в зависимости от типа плиты). Готовые пирожки достать и остудить, накрыв их салфеткой на 10 минут. Ароматные и нежные пирожочки готовы к употреблению!:)
Приятного аппетита!